普茶料理の伝統を受け継ぐ「おぎ春香会」さんからレシピを教えていただきました。
野菜の美味しさを味わえる普茶料理をぜひ作ってみてください♪
ごぼうの焼きそば風
材料 [ 4人分 ]
- ごぼう
- 100g（せん切りして水に浸しておく）
- 片栗粉
- 大さじ1
あんの材料
- 干し椎茸
- 3g（水で戻して3cmのせん切り）
- きくらげ
- 3g（水で戻して3cmのせん切り)
- たけのこ
- 50g（茹でて3cmのせん切り）
- にんじん
- 20g（3cmのせん切りにして塩茹で）
- えのき
- 50g
- もやし
- 50g（油で炒め塩・コショウで味付け）
- ピーマン
- 25g（塩茹でしてせん切り）
調味液
- だし汁
- 500cc
- 塩
- 小さじ1/2
- みりん
- 大さじ１
- 醤油
- 大さじ１
- 酒
- 大さじ１
- 片栗粉
- 大さじ１
（大さじ２の水で溶いておく）
作り方
-
せん切りしたごぼうに片栗粉をまぶし、170度に熱した油に丸く広げる。火が通ったら160度に下げて焦げないようにゆっくりと揚げ、パリッとした食感になるようにする。
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鍋で椎茸、きくらげ、たけのこを炒めて調味液で煮る。
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2に下処理をしたにんじん、えのき、もやしを加えて炒め、味を整えてからピーマンを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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1のごぼうを1/4に切り、その上に3のあんをかけて完成！
紅白かまぼこ
材料
- 山芋
- 10cm（皮をむいて酢水につけておく）
衣の材料
- 白玉粉
- 1と1/2カップ
- 小麦粉
- 1/4カップ
- 水
- 250cc
- 食紅
- 少々
作り方
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山芋を蒸し器で5分ほど蒸し少し火が通ったら取り出して縦半分に切る。さらに10分ほど蒸す。
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アルミホイルを山芋の幅よりやや狭くし、長さ40cm（山芋の両端から15cmずつ出る）を用意する。
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アルミホイルの上に半分にした山芋をのせ、混ぜ合わせた衣を流しかける。
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170度の油で揚げたら、１切れ1cmに切って飾り付ける。
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【ピンクのかまぼこの場合】
残った衣に食紅を少量入れ、色付けをしたら4のように揚げる。
みかんゼリー
材料[４個分]
- イナアガー
- 13g
- みかんの絞り汁
- 180cc
- 砂糖
- 50g
- 水
- 180cc
- レモン汁
- 少々
※イナアガーが固まりにくい場合は量を調節してください。
作り方
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みかんの上部を切り、中身を取り出す。
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取り出したみかんを布巾に包み、汁を絞る。
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鍋にイナアガーと砂糖を入れ、よく混ぜ合わせたら水を少しずつ加え、中火にして煮溶かす。
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鍋の火を止めて2の汁を少しずつ加え、レモン汁を数滴加えてみかんの皮に流し入れる。冷やし固まったら蓋をのせて完成！
